Bucatini all’amatriciana ist ein traditionelles italienisches Pasta-Gericht aus der Stadt Amatrice in der Region Latium. Es besteht hauptsächlich aus bucatini, einer dickwandigen, langen Pasta ähnlich wie Spaghetti, und einer würzigen Sauce.
Die Sauce enthält in der Regel Pancetta (italienischer Speck), Zwiebeln, Knoblauch, scharfe Peperoni, Tomaten und Pecorino-Käse. Manchmal wird auch etwas Weißwein verwendet, um die Sauce abzulöschen. Die Sauce wird normalerweise langsam gekocht, bis sie dick und reichhaltig ist.
Traditionell wird bucatini all’amatriciana mit Pecorino-Käse serviert, der die Sauce zusätzlich würzt. Es ist ein herzhaftes und pikantes Gericht, das in Italien sehr beliebt ist.
Die Ursprünge des Gerichts gehen auf das 18. Jahrhundert zurück, als arme Hirten aus der Region Amatrice die Kombination aus Pasta und Speck entwickelten, um eine nahrhafte Mahlzeit zuzubereiten. Heute ist bucatini all’amatriciana sowohl in ganz Italien als auch international bekannt und beliebt.
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